煎茶不是随便煮煮，几个细节新手容易搞混

先弄明白煎茶到底指什么

店里常有人问，煎茶是不是就是把茶叶丢锅里煮。这话对一半。早年间煎茶确实是把茶末和水一起煮，但后来传到日本，慢慢变成蒸青绿茶的一个大类，现在说煎茶，多数是指那种蒸青后揉捻、烘干的绿茶。你要是在天河这边的茶庄说想试煎茶，老板大多会拿一罐墨绿色的细长茶叶出来，那就是蒸青煎茶。还有一种是茶粉冲的，那是抹茶，跟煎茶不是一回事。买之前先看一眼干茶，蒸青的煎茶颜色偏深绿，不是炒青那种翠绿，闻起来带点青草气，不冲鼻。

泡煎茶水温别高，手别抖

煎茶娇气，怕烫。拿刚烧开的水直接冲，出来的汤又苦又涩，好茶也浪费。我一般跟客人说，水烧开先放一放，手摸杯壁觉得烫但能停住，大概就是合适的温度。投茶量不用多，普通盖碗铺满碗底就够，多了反而压住那股鲜。注水要轻，沿着碗边慢慢绕，别对着茶叶直冲。第一泡半分钟上下出汤，后面每泡加个十来秒。煎茶的汤色是淡黄带点绿，清亮不浑，要是浑得像米汤，多半是茶叶碎或者水温太高了。

买煎茶看什么，不看什么

市面上的煎茶价格差得远，新手容易被包装和名字带跑。我的经验是别光看名字，先看干茶。条索紧细、颜色匀、没太多黄片和碎末的，底子一般不会太差。抓一小撮闻，清香里带点海苔味或者豆香，是正常的；要是有霉味、焦味或者闷闷的旧味，扭头就走。泡开以后看叶底，好的煎茶叶底是软亮的，颜色偏黄绿，要是发黑发硬，那茶多半放久了。天河这边有些店会拿陈茶当新茶卖，你让他当面泡一泡，喝一口就清楚了，不用不好意思。

配什么茶具，简单点就行

煎茶不用搞太复杂的家伙。一个白瓷盖碗，或者一个小壶，再加上几个小杯，够用了。白瓷不吸味，看汤色也清楚。别用紫砂壶泡煎茶，紫砂吸香，煎茶那股清鲜容易被吃掉。杯子选内壁白的最好，汤色好不好一眼就看出来。水用干净的水，别用反复烧的，水里那股闷味会直接进茶汤。喝完把茶叶倒掉，盖碗拿清水冲净晾干，别拿洗洁精搓，碗壁吸了味，下一泡就毁。

煎茶不用追年份，喝的就是鲜

有人把煎茶当普洱那样存，想着放几年更好。煎茶喝的是鲜爽，跟绿茶一个路子，放久了那股青气散了，味道就往下走。买回来开封以后尽量两个月内喝完，每次取完把袋口封严，搁阴凉地方，别放冰箱里跟剩菜串味。要存得久一点，密封好放冷冻，拿出来别马上开袋，等回到室温再拆，不然水汽全吸进去。喝茶这事，自己觉得顺口比什么说法都实在。